Yöre:
Honduras, Marcala
Üretici:
Marysabel Caballero & Moises Herrera
Çiftlik/İstasyon:
Caballero Tarlaları
İşlem:
Natural
Varyete:
Catuai
Rakım:
1600 m
Hasat:
2022
Tedarikçi:
Nordic Approach
Profil:
Filtre
Tadım Notları:
Nektarin, Yaban Mersini, Hafif Bergamot
Tadım Puanı: 86,8
Kavurucunun Notları:
Orkun Üstel
Yıllar boyu ödül aldığım yarışmalarda Caballero Gesha hasatlarını kullanmam dolayısıyla gelişen dostluğumuz sonrasında Kafein Kültür’ün ilk nitelikli kahve seçkisinde iki Caballero kahvesi bulundurmaktan büyük gurur duydum ve keyif aldım. 2022 Seçkimizde de Caballero kahvesi olarak Bomba de Fruta Lot #5 bizlerle!
Marysabel ve Moises üretim sürecinde çevresel sürdürülebilirliğe oldukça duyarlılar. Yıllık çalışmalarında odaklarının ciddi bir kısmını kahve ağaçlarının iyi koşullarda yetişmesi için toprağın iyileştirilmesine ayırıyorlar. Bunun için kendi hazırladıkları organik kompostları var. Üretim aşamasındaki hassasiyetlerini birincil kişiden dinlemek isterseniz de Marysabel Caballero ile yaptığımız söyleşiye linkten ulaşabilirsiniz. (Video)
2022 Hasat seçkimizde bu sefer Caballero tarlalarının tamamından toplanılan Natürel Catuai lotlarından Lot 5 Bomba de Fruta’yı konuşalım.
Caballero 5 hikayesini okuyanlar hatırlayacaktır. Marysabel ve Moises’in aynı bölgede toplamda bir çok çiftliği bulunmakta. Ve bu çiftliklerden ayrı ayrı aldıkları hasatları çiftlik adıyla, tüm çiftliklerinden topladıkları hasatları ise Caballero adıyla satmaktalar. 2022 hasat seçkimiz için aldığımız numuneler içerisinde Caballero Natürel lotlarından oldukça fazla sayıda hasat bulunmaktaydı. Masa içerisindeki Caballero lotları içerisinde en kendini öne çıkaran ise Bomba de Fruta Lot 5 oldu.
Caballero üretimleri genellikle yıkanmış kahveleriyle küresel anlamda nam salmış olsa da Moises Herrera dört yıl önce natural yöntem için çalışmalara başlamıştı. Marysabel’le yaptığımız röportajda da Marysabel’in aktardığı üzere Moises’in kendisine natural çalışmalarına başlarken bir söylemi olmuş: ‘’Eğer bir gün natural işlenmiş kahve yaparsam çok iyi bir natural kahve üreteceğim, oldukça temiz, oldukça berrak bir natural!’’
Ve evet! Bu vizyon altında berrak ve meyve bombası diyebileceğimiz natürel Catuai’ler üretmeye devam ediyor Caballero ailesi!
Catuai varyeteleri genellikle hafif asiditeleriyle, tatlılıklarıyla bilinse de, bu Catuai Natural fermantasyon aşamasının kahveye neler katabildiğinin ve iyi işlenmiş Natural kahvelerin ne kadar temiz ve berrak olabileceğinin güzel örneklerinden bir tanesi.
Kahvenin İşleNmesi:
Toplayıcılar olgunlaşmış kirazları topladıktan sonra kirazlar üzeri gölgeliklerle kapatılmış yükseltilmiş yataklar üzerinde kurutularak fermente edilmeye başlanır. Toplam fermantasyon süresi hasat dönemi hava koşullarına göre 20 ila 40 gün arasında sürer. Sonrasında kahveler fermente olmuş kabuk tabakasından ayrıştırılarak temizlenir ve çuvallara doldurulur.
Bu kahvemiz kokuda şeftali, sütlü çikolata, kırmızı erik, lezzette nektarin, yaban mersini, hafif bergamot tadım notları ile size keyifli bir deneyim yaşatacağına inanıyoruz. Henüz bu çiftçilerden direkt alım yapamasak bile dostluk bağımızın olduğu çiftçilerin üretimlerini sizlere sunuyor olmaktan da oldukça mutluyuz! Umarım sizler de beğeneceksiniz!
Keyifli demlemeler!