Yöre: Tecapa Chinameca, El Salvador
Üretici: Cafe de don justo
Çiflik/ İstasyon:Cafe de don justo
işlem: Natürel
Varyete: Gesiha
Rakım: 1500-1600m
Hasat: 2024-25
Tedarikçi: Emre Bereket
Profil: Filtre
Tadım Notları: Sütlü Çikolata,Kuru Üzüm, Beyaz Çiçekler
Tadım Puanı: 87,75

Café de Don Justo Marka Hikayesi

Café de Don Justo, markasını ve imajını, 1938 yılından önce eşi Rosa Emilia ile birlikte Sierra Tecapa Chinameca’da; Usulután’ın (El Salvador) Santiago de María, Berlín ve Alegría toplulukları arasında kahve yetiştirmeye başlayan dedemiz Justo Pastor González’den almaktadır.

Dedelerimiz bize, sofistike bir tat ve aromaya sahip olan Bourbon türü bir kahve plantasyonu miras bıraktılar. Bu miras, 2003 yılındaki ilk "Cup of Excellence" yarışmalarından birinde dereceye girmemize vesile olmuş; aynı tarihte parşömen kahve işleme ve kavurma faaliyetlerimize de başlamamızı sağlamıştır.

Güncel Faaliyetler ve Vizyon

Şu anda, sadece birer müşteri değil aynı zamanda dostumuz olan kişilerden büyük ilgi gördüğümüz Avrupa ve Asya gibi uluslararası pazarlara açılarak nitelikli kahve ticaretine başlamış bulunmaktayız.

Dedemiz Don Justo’dan dürüstçe çalışmayı ve çalışanlarımızın emeğinin hakkını vermeyi öğrendik. Bu doğrultuda, ABD Iowa'daki Des Moines Presbiteryen Kilisesi ile birlikte “Don Justo, Onurlu Kahve” projesini destekliyoruz.

Bugün ise iş dünyasının küreselleşmesinde yeni bir adım atıyor ve kahve seçeneklerimizi web üzerinden herkesin erişimine sunuyoruz. Ürünlerimizin en seçici damakları ve maceracı tat arayışlarını tatmin edeceğinden eminiz.

El Salvador Cafè de Don Justo için Demleme Reçeteleri

El Salvador Cafè de Don Justo V60 Demleme Reçetesi

• El Salvador’un yüksek rakımlı bölgelerinde yetişen Geisha çeşidi, zarif aromaları ve kompleks yapısıyla öne çıkar. Bu V60 reçetesi, kahvenin çiçeksi karakterini ve meyvemsi notalarını en dengeli şekilde ortaya çıkarmak için hazırlanmıştır.

  ---

  Demleme Parametreleri

  Kahve: 16 g
  Su: 270 ml
  Demleme Oranı: 1:16.9
  Su Sıcaklığı: 94°C
  Öğütüm: 14 Click (Timemore X Light)
  Toplam Demleme Süresi: 2:45
  Ekipman: V60 – 02

  ---

  Demleme Adımları

  1️⃣ Ön Demleme (Bloom)

  40 ml suyu 15 saniyede dökün.
  Kahvenin gaz çıkışı için 30. saniyeye kadar bekleyin.

  ---

  2️⃣ İkinci Döküş

  95 ml su ekleyin.
  Toplam süre 1:10 olana kadar bekleyin.

  ---

  3️⃣ Üçüncü Döküş

  65 ml su ekleyin.
  Toplam süre 1:45 olana kadar bekleyin.

  ---

  4️⃣ Son Döküş

  70 ml su ekleyin.
  2:10 civarında döküşü bitirin.
  Kahvenin tamamen süzülmesiyle toplam demleme süresi 2:45 olacaktır.

  ---

  Barista Notu

  Her döküşü nazik ve kontrollü şekilde, merkezden dışa doğru spiral hareketle yapmanız önerilir. Bu yöntem, kahvenin aromalarının dengeli şekilde çözünmesini sağlar.

  ---

  İstersen sana ayrıca:

  • Instagram caption versiyonu (daha kısa)

  • Story formatı (slide slide)

  • site için grafik reçete kartı

  
  

  
  

  El Salvador Cafè de Don Justo Kalita Demleme Reçetesi

  El Salvador’un yüksek rakımlı bölgelerinde yetişen Geisha çeşidi, zarif çiçeksi aromaları ve meyvemsi karakteriyle özel kahveler arasında yer alır. Kalita demleme yöntemi, kahvenin dengeli gövdesini ve tatlı bitişini ortaya çıkarmak için ideal bir ekstraksiyon sağlar.

  ---

  Demleme Parametreleri

  Kahve: 16 g
  Su: 270 ml
  Demleme Oranı: 1:16.9
  Su Sıcaklığı: 91°C
  Öğütüm: 16 Click (Timemore X Light)
  Toplam Demleme Süresi: 3:10
  Ekipman: Kalita Wave

  ---

  Demleme Adımları

  1️⃣ Ön Demleme (Bloom)

  50 ml suyu 20 saniye içinde dökün.
  Kahvenin gaz çıkışı için 35. saniyeye kadar bekleyin.

  ---

  2️⃣ İkinci Döküş

  70 ml su ekleyin.
  Döküşü 50. saniyeye kadar tamamlayın.

  Sonrasında 1:15 olana kadar bekleyin.

  ---

  3️⃣ Üçüncü Döküş

  50 ml su ekleyin.
  Döküşü 1:30 civarında tamamlayın.

  1:45 olana kadar bekleyin.

  ---

  4️⃣ Son Döküş

  100 ml su ekleyin.
  Döküşü 2:15 civarında tamamlayın.

  Kahvenin tamamen süzülmesiyle toplam demleme süresi 3:10 olacaktır.

  ---

  Barista Notu

  Kalita demlemede suyu yavaş ve dengeli dökmek, filtre yatağını fazla karıştırmadan homojen ekstraksiyon sağlar. Döküşleri merkezden başlayarak küçük spiral hareketlerle yapmak önerilir.