Honduras El Jardin-Dry Anaeorobik Natürel (Caturra,Catuai)

Yöre: Montecillos, Honduras
Üretici: Mario Samuel Meija Rodriguez
Çiflik/ İstasyon: El Jardin
işlem: Dry Anaerobic natural
Varyete: Caturra, Catuai
Rakım: 1650m
Hasat: 2024-25
Tedarikçi: Fest Coffee
Profil: Filtre
Tadım Notları: Olgunlaşmamış Kiraz Marmelatı, Kırmızı Elma Kabuğu, Kırmızı Şarap
Tadım Puanı: 85,75

EL JARDIN KAHVESİ HAKKINDA

İşleme Süreci ve Kalite Kontrol Hasat edilen kahve meyveleri vakit kaybetmeden yüzdürme (floatation) işlemine alınır. Suya daldırılan meyvelerden içi boş, ham veya hasarlı olanlar yüzeye çıkarılarak ayrıştırılır. Bu, yüksek kalite standartlarımızın ilk ve en önemli adımıdır.

Seçilen olgun meyveler, hava sızdırmaz kaplara alınarak kuru fermantasyon sürecine bırakılır:

• Doğal Süreç: Meyveler bütün halde, su eklenmeden kendi sularında fermente olur. Meyvenin içindeki doğal mikroorganizmalar (maya ve bakteriler) çalışmaya başlar.

• Kontrollü Dönüşüm: Fermantasyon; sıcaklık ve basınç titizlikle kontrol edilerek 90 saat sürer. Bu süreçte oluşan organik asitler ve aromatik bileşikler, kahveye meyvemsi notalardan şarapsı tonlara uzanan zengin bir lezzet yelpazesi kazandırır.

• Kurutma: Fermantasyonun ardından meyveler, "Afrika yatakları" (yükseltilmiş sergiler) veya beton platformlar üzerinde kurumaya bırakılır.

Bu İşleme Yönteminin Karakteristiği:

• Uzun süreli fermantasyondan gelen yoğun aroma ve derin gövde.

• Parlak meyve, orman meyveleri ve şarapsı notalar.

• Yüksek pH seviyesi sayesinde, alkolümsü bir tat yerine tropikal bir profil.

ÇİFTLİK VE BÖLGE BİLGİLERİ: HONDURAS - EL JARDIN

Bir Aile Mirası: 1981 yılında kurulan El Jardin, Mario Samuel Mejia Rodriguez’e babasından miras kalmıştır. Dört nesildir kahve üreticisi olan aile, günümüzde niş pazarlar için yüksek kaliteli nitelikli kahve üretimine odaklanmıştır.

Terroir ve Coğrafya: Honduras'ın güneybatısında, Montecillos Rezervi yakınındaki La Paz bölgesinde yer alan çiftlik, 1400 - 1650 metre irtifada konumlanmıştır. Yerli Lenca halkı, sık orman örtüsü ve dağlık yapısı nedeniyle bu bölgeyi "taşın yeri" olarak adlandırır. Bölgenin killi tınlı toprak yapısı ve ılıman iklimi, bitkilerin daha az gün ışığı almasını sağlayarak düşük verim ancak üstün kalite sunan meyveler üretmesine olanak tanır.

Sürdürülebilirlik ve Doğa Dostu Tarım: 20 hektarlık bir alanda 85+ puanlı yüksek kaliteli kahveler üreten Finca El Jardin, çevreyle uyum içinde bir üretim modelini benimser:

• Organik Gübreleme: Kahve işleme atıkları organik gübre olarak geri dönüştürülür.

• Erozyon Kontrolü: Yazın su tutma kapasitesini artırmak, kışın ise şiddetli yağışlarda toprak kaybını önlemek için kerestelik ağaçların bulunduğu deneysel parseller kullanılır.

• Çeşitlilik: Kahvenin yanı sıra çiftlikte avokado yetiştiriciliği de yapılarak biyolojik çeşitlilik desteklenir.