Kavurucunun Notları:

Nordic Approach’tan ikinci ithalatımız için gelen nitelikli kahve numuneleri arasında şu an seçkimizde bulunan bu kahvenin adını gördüğümüzde, almak aklımızda bile yoktu! Ta ki kahveyi tadana kadar!

Nitelikli  Kahve üretiminde gittikçe popülerleşen ve ulaşılabilir hale gelen deneysel fermantasyon ile işlenmiş kahveler bolca ilgi çekse de, bu kahvelerin arasından iyiyi bulmak gerçekten zor. İyi işlenmemiş deneysel kahvelerde çok yoğun fermente önde tatların fincan berraklığını bastırdığı tatsal durumlar olabiliyor. İyi işlenmiş deneysel kahvelerde ise tam tersi fincan berraklığı yüksek aynı zamanda kompleksitenin açığa çıktığı fincanlar elde edebiliyoruz.

Sitio Sao Pedro’da Anaerobik Natürel olmasına rağmen sanki yıkanmış bir kahve gibi berrak ama iyi işlenmiş bir natürel gibi de tatlı ve fermantasyonunun olumlu taraflarını aldığı güzel meyvemsi tatlara sahip. Bu sebeple tadım masasında bu kahveyi tadınca kesinlikle almalıyız demiştik. 😊

—–

Sitio Sao Pedro, çiftliğinin nitelikli kahve üretimlerinin başı Lourdes Fatima olsa da bu spesifik üretim oğlu Thiago’nun fikir ve emeğinin önderliğinde çıkmış. Normal geniş çaplı üretimlerinde uzun fermantasyonlar denemez iken, özellikle ürettikleri Mundo Novo varyeteleri için Thiago Anaerobik Natürel fermantasyon üzerine çalışmış. Sonuç olarak Natürel kahvelerden daha kontrollü fermente edilmesi sebebiyle daha belirgin, berrak tatların olduğu Natürel işlem bitişi ile de klasik Natürel işlemlerin belirgin tatlılık özelliğini taşıyan bir kahve ortaya çıkmış.

___

Kahvenin İşlenmesi:

Olgunlaşmış kahve kirazları toplandıktan sonra Natürel(kurutma) bitirme işlemi öncesi, kontrollü fermantasyon için kurutma kutularında 72 saat fermente edilmiştir. Fermantasyon esnasında ekip, brix ve PH’ı ölçer ve sıcaklığı yakından takip etmiştir. Bu parti için sıcaklık 38 derecenin üzerine çıkmamış olup, kirazdan ölçülen Brix 12 ve son PH 4 olmuştur. Fermantasyonu bitirmek için işlem sonunda kahveler yükseltilmiş yataklarda veranda içerisinde kurutulmuştur.

____

Brezilya Sitio Sao Pedro kokuda vişne, sütlü çikolata, lezzette vişne, kakao nibi, kuru üzüm gibi notalar sunan oldukça dengeli damak yoruculuğu olmayan bir anaerobik natürel kahve.

Keyifli demlemeler!

Detaylı bilgi için: https://v-hub.vollers.com/store/listings/11218